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食品甜味劑是什么?

文章出處:德州天地樂食品有限公司責任編輯:人氣:發表時間:2018-10-29 15:19:52【

許多甜味劑表現出不受歡迎的口味,這限制了它們在食品和飲料中的使用。新發現為我們提供了一些工具和知識來尋找更好的甜味劑。”德國人體營養研究所的研究主任Maik Behrens說。

高效甜味劑廣泛用于食品取代能源豐富的糖,牙齒滿足消費者健康造成脫碳的需要。但除了刺激的甜味受體,高濃度的人工甜味劑激活的苦味受體(TAS2Rs)產生不必要的味道。因此,人們經常混合甜味劑。

糖精和甜蜜素是混合的前兩種甜味劑。早在62年前,發現兩個甜味劑是更好的混合時,比單獨使用時,但原因尚不清楚。線索來的時候behrens'team發現一些苦味化合物不僅激活25人的苦味受體的一個子集,而且不同的苦味受體抑制。

因此,研究人員鑒定出糖精和甜蜜素分別激活和抑制的苦味和甜味受體。結果表明,抑制tas2r1糖精苦味受體激活的甜蜜素,強烈抑制兩糖精苦味受體稱為tas2r43 TAS2R31基因和激活。25個苦味受體中的一些在糖精-甜蜜素混合物攝取后立即關閉。

目前尚不清楚其他甜味劑混合物是否對苦味受體表現出相互抑制作用。此外,苦味受體可以影響其他苦味食物吃的抑制,如含酒精的飲料,使人們容易過度飲酒。然而,貝倫斯指出,這也可以用來改善藥物的味道,使口服藥物不再苦澀。


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