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五香粉是什么?五香粉配方有哪些?

文章出處:德州天地樂食品有限公司責任編輯:人氣:發表時間:2018-4-25 14:24:58【

五香粉相信很多做菜的朋友都聽過,但是不知道具體的成分是什么,僅僅知道做菜的時候放一點風味會比較好,有時候也能起到解膩增鮮、除腥去膻的效果。下面由小編具體介紹五香粉是什么?五香粉配方有哪些?

 五香粉是什么

        五香粉是什么

       五香粉是以五種香味調料的干制品,經碾磨成粉末狀后混合而形成的綜合型香味調料。五香粉的香氣是幾種香味調料中各種揮發性香味成分混合后形成的綜合型香氣,并不突出某一種香味調料的香氣,而是各顯所長,調香和諧,香味濃郁,是一種風味非常獨特的香味調料,在中式肉制品加工中經常使用。適用于醬鹵制品、燒烤制品、油炸制品、干制品、粉蒸肉制品及部分中式灌腸制品。它在這些制品中起到除腥去異、增香、調香和改善風味的作用,并能增強食欲,有助消化液的分泌。

       五香粉的色澤較深,隨宥配制五香粉的原料的品種不同,其色澤會有一定的深淺變化,但總是偏于深色。因此,五香粉比較適合于在色澤較深的制品中使用。一般不用于西式肉制品或白煮肉制品。

       五香粉的貯存最好是放人玻璃瓶中密封保存,以免香氣的揮發,并注意防潮。

       五香粉的配方有哪些

       配方在不同地區有所差異,但其主要調香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、姜、高良姜、草果等,或取其部分,或取其全部調配而成。五香粉主要用于食品烹調和加工,可用于蒸雞、鴨、魚肉,制作香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜及各種風味食品。下面具體介紹五香粉的配方:

 五香粉配方有哪些?

       配方一:八角10.5%,桂皮10.5%,小茴香31.6%,丁香5.3%,甘草31.6%,五加皮10.5%。

       配方二:桂皮10%,小茴香40%,丁香10%,甘草30%,花椒10%。

       配方三:八角31.3%,桂皮15.6%,小茴香15.6%,花椒31.3%,五加皮6.2%。

       配方四:八角55%,桂皮8%,廿草5%,山柰10%,砂仁4%,白胡椒3%,干姜15%。

       配方五:桂皮9.7%,小茴香38.6%,丁香9.6%,甘草28.9%,花椒9.6%,山柰3.6%。

       配方六:八角20%,桂皮43%,小茴香8%,花椒18%,陳皮6%,干姜5%。

       配方七:桂皮12%,丁香22%,山柰44%,砂仁11%,豆蔻11%。

       配方八:八角16%,桂皮16%,小茴香10%,丁香5%,甘草5%,花椒10%,山柰4%,砂仁4%,白胡椒6%,陳皮5%,豆蔻8%,干姜2%,芫荽子5%,高良姜2%,白芷2%。

       配方九:八角20%,桂皮10%,小茴香8%,丁香4%,甘草2%,花椒5%,山柰3%,砂仁6%,白胡椒4%,陳皮5%,豆蔻10%,干姜5%,芫荽子4%,高良姜4%,白芷5%,五加皮5%。

       配方十:八角20%,桂皮43%,小茴香8%,花椒18%,陳皮6%,干姜5%。

       配方十一:八角25%,桂皮25%,小茴香25%,花椒25%。

       配方十二:八角9.5%,桂皮9.5%,花椒9.5%,砂仁19.0%,陳皮28.6%,白豆蔻9.5%,草果14.4%(除豆蔻、砂仁外,均炒后磨粉混合)。

       五香粉制作流程和注意事項

       制作流程:香辛料驚料—粉碎一過篩一混合一計量包裝—成品

       注意事項:各種原料必須事先檢驗,無霉變,符合該原料的衛生標準。將各種香辛料原料分別用粉碎機粉碎,過60目篩網;按配方準確稱量投料,混合均勻;50g/袋,采用塑料袋包裝;用封口機封口,謹防吸濕,若發現產品水分超過標準,必須干燥后再分袋,若原料本身含水量超標,也可先將原料烘干后再粉碎,產品的水分含量要控制在5%以下。成品呈均勻一致的棕色粉末,香味醇正,無結塊現象,無雜質。生產時也可將原料先按配方稱量準確后混合,再進行粉碎、過篩、分裝;佴不論是按哪一種工藝生產,都必須準確稱量、復核,使產品風味一致。若產品衛生指標不合格,應采用微波殺菌干燥后再包裝。

       五香粉人肴調味,可賦香增味,除腥解異,增進食欲。其中多種香辛料共同發揮作用,使菜品香味和諧而濃郁,可用于燒、鹵、蒸、拌、炸、醬、腌等多種烹調技法,并可用于餡心調制;多用于牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚等動物性原料中,也用于蘿卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜,添加量一般在0.02%之間。

       五香粉營養功效

 五香粉的功效

       五香粉集合了多種原料的優點,具有辛溫之性,可提高機體抵抗力;其所含的揮發油有獨特的芳香氣味,可人肺、胃經,可擴張血管,有通表、散寒的功效。五香粉中的肉桂粉,味辛、甘、香、辣,性熱,在堅骨節、通血脈、利水道、溫筋暖臟、破血通經、調中益氣的作用。

       五香粉食用宜忌

       一般人均可食用,尤其適合體寒陰虛之人食用。孕婦在孕早期+宜食用。

       五香粉宜與禽肉搭配食用,可去腥、解膩,讓口感更好。五香粉不宜與咖咖同食,二者都有強烈的芳香味,且味味道不同,同食后易生熱,并會影響食物味道。


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